蘋果切塊怎麼保鮮不氧化

食鹽：先在涼水裡加食鹽，再將水淋到蘋果切面上，可有效阻止蘋果變黃達到保鮮的作用。保鮮膜：將切開的蘋果裹上一層保鮮膜，阻止其中易氧化物質被空氣氧化，達到保鮮作用。真空袋：將切開的蘋果放進真空袋中，隔絕空氣，能延長保鮮時間。

蘋果切面變褐色，就是因為蘋果細胞內多種酚類化合物被氧化生成醌類化合物的緣故，醌微溶於水使蘋果切面顯棕黃色。

不僅是蘋果，梨子及有些蔬菜削皮或受傷後出現褐色，也是酚氧化酶作用的結果。