乾麵粉會受凍嗎凍了怎麼辦

乾麵粉會受凍嗎凍了怎麼辦的答案是：乾麵粉不怕凍

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉是小麥經過加工而來的，麵粉的加工過程是：原麥篩選去雜—水洗—烘乾—上制粉機—磨粉。磨粉一般需要反覆磨數次，第一次稱為破坯，將麥粒破成片狀，此過程很少出麵粉，第二次出的麵粉最好最白；三到四次，出粉量和白度，質量逐步下降。磨粉最後剩下的是麩皮。麵粉廠根據需求，用不同等級的麵粉製成富強粉、標準粉。根據不同的原麥品種，又可製成高筋粉、餃子粉、麵包粉等。

麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。

麵粉中最主要的成分是碳水化合物 (澱 粉、半纖維素等)，約佔總質量的 70% ，其次為 水分(約佔 15%) 和蛋白質(約佔 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指麵粉在灼燒後留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明麵粉品質越差。

麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把麵粉中的麵筋提取出來，麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。 麵粉的麵筋含量越多，通常說明其品質越好。

當然，麵粉的品質還和麵粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用麵粉有多種等級，如 標準粉、精白粉等。把麵粉加工得越純、越白，並不表明其品質就越好。

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋,油條

高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。

粉心粉：(水份14%，粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。