主食材:草鱼1条,四川酸菜450克。
配料:大葱半根,大蒜1头,小米辣2个,姜1块,香菜2棵,香葱1棵,干红辣椒4个,盐3克,白胡椒粉3克,淀粉20克,水适量,油适量。
步骤1:草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
步骤2:把鱼头鱼尾切掉,沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;
步骤3:将鱼骨剁大块;
步骤4:将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟;
步骤5:鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;
步骤6:沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
步骤7:酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
步骤8:热锅凉油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味,倒入热水,水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟,
步骤9:鱼片入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中;
步骤10:鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。