主食材:鸡头米250克。
配料:河虾1000克,鸡蛋1个,干淀粉30克,高汤200毫升,白胡椒粉适量,芝麻油适量,盐适量。
步骤1: 鸡头米虾仁是太湖一带很经典的做法。
步骤2:河虾先冻一下更好剥壳。
步骤3: 取虾仁洗净沥干,然后用厨房纸吸干水分。
步骤4: 虾仁加入盐与芝麻油拌匀。然后,加入干淀粉。使淀粉均匀的包裹住虾仁。
步骤5: 淋上油,送入冰箱冷藏半小时。
步骤6: 热锅起油,烧热至四成。下虾仁划散至变色。之后倒入洗净的鸡头米。
步骤7: 下少量高汤,白胡椒粉。烧个一分钟左右。
步骤8:最后勾个薄芡,淋少许芝麻油。