主食材:鸭脖500克。
配料:白糖适量,水适量,葱5克,姜5克,蒜5克,干辣椒适量,花椒3克,高汤适量,卤汁包1个,料酒5克,老抽5克,盐适量,鸡精2克。
步骤1: 鸭脖洗净,焯水捞出。
步骤2: 冷过冷油熬炒白糖。
步骤3: 糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。
步骤4: 倒入葱,姜,蒜炒香。
步骤5: 加入干辣椒,花椒炒匀。
步骤6: 加入高汤,卤汁包,料酒,老抽和糖色煮开。
步骤7: 加入盐和鸡精调味。
步骤8: 放入鸭脖,沸腾后加盖子,中火煮20分钟。
步骤9: 卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。
步骤10: 捞出晾干切段即可。