白酒为什么辣

醛类物质是造成白酒口感上辣的主要因素，主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。

首先，纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是感觉的辣。

其次，白酒的"度数"是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定是在温度20时检测。也就是20时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

而乙醇含量的多少不影响乙醛，所以白酒的度数和白酒口感上的"辣"味是没直接关系的。