老坛酸菜是什么青菜做出来的

老坛酸菜是用白菜或者芥菜做出来的。白菜主要分布在中国华北地区，可以用来生食、炒食、盐腌、酱渍等，口感脆嫩；芥菜是一种用来腌制酸菜的蔬菜，全国各地都有栽培，爽脆可口，在东北、河北、河南、甘肃、陕西、山西等地都有酸菜香飘千家，甚至可以沿着长城走向画出一条宽广的酸菜带，神奇的酸菜带将继续扩展，非常壮观。

腌制老坛酸菜的注意事项：一、所需的原料要挑选品质好的，这样才能保证成品的口感；二、泡菜坛应该放在阴凉的地方，不能放在温度较高的地方；三、泡菜坛内不能沾到油，否则酸菜容易坏；四、最好立冬后再腌制。