一般情況下滷雞爪煮15-20分鐘即可關火,但在滷製前記得先將雞爪提前焯水。
如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮,不然然雞爪熟後容易掉皮,且口感太爛,沒嚼勁。 剛煮好的滷雞爪不宜馬上拿出,可以燜個5-10分鐘,這樣會更加入味。
營養價值
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於冷盤、煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
滷雞爪的做法
材料:雞爪20只、葱3段、姜5片、肉桂1塊、香葉3片、花椒2小匙、小茴香2小匙、八角2個、蒜瓣5瓣、乾紅椒5只、老抽2大匙、十三香1/2小匙、料酒1大匙、鹽2小匙、冰糖1塊
1、雞爪剪去指甲焯水備用。
2、準備好香料和葱薑蒜。
3、鍋裏入油燒熱,下入葱薑蒜和香料炒香。
4、加入雞爪炒至部分焦黃。
5、倒入沒過雞爪2指的清水,加入老抽、料酒、鹽、十三香、冰糖。
6、蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火燜35-50分鐘。如果喜歡Q彈的,35分鐘就夠了,喜歡爛的,就50分鐘。完了關火後燜20分鐘。
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分鐘關火後再經過餘温燜制,雞腳就會熟而不爛,涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道,要經過浸泡才會入味,如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。