首先將河蝦剪淨須足,洗淨備用、幹辣椒洗淨切段、葱洗淨切絲、姜洗淨切末;再往熱鍋中加油燒至高温,反覆炸河蝦三次;最後鍋內留少許油,加辣椒、葱絲、薑末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油裝盤即可。
工具/材料:河蝦、大葱、生薑、幹辣椒
食用油、香油、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、味精
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、處理食材
河蝦剪淨須足,洗淨備用、幹辣椒洗淨切段、葱洗淨切絲、姜洗淨切末。
2、炸河蝦
熱鍋加油燒至高温,倒入蝦,翻動數下迅速撈起,稍稍瀝乾油後,再放入鍋中,如此反覆三次。
3、炒河蝦並裝盤
鍋內留少許油,加辣椒、葱絲、薑末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油裝盤即可。
總結:
油爆蝦的做法,如上所述,但在炸河蝦時,要注意油鍋不能沾水,沾水後熱油濺起會燙傷皮膚。