主食材:黑魚1條,酸菜150克,蛋清1個。
配料:澱粉適量,鹽適量,料酒15毫升,花椒油適量,白醋30毫升,泡椒30克,白胡椒適量,孜然粉適量,葱薑蒜適量,花椒十幾粒,幹辣椒適量,鯉魚低芥酸小榨濃香菜籽油適量。
步驟1:酸菜洗淨切塊。
步驟2:將蒜瓣切片、生薑切片、葱切葱段,泡椒切段。
黑魚去掉頭尾,從中部切開一分為二,用刀橫切去除中間的魚骨,將魚肉斜切成薄薄的魚片。(剩餘的魚身切塊,可以與魚頭魚尾一起熬製湯底。)
魚片用流水沖洗乾淨,讓魚片摸起來不是黏糊糊的,瀝水放入碗中,調入鹽20克和料酒15毫升。
用手順着一個方向抓至魚肉變粘稠。
碗中加入澱粉和蛋清。
用手抓勻,使魚肉都裹上澱粉。(處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。)
鍋中倒入鯉魚低芥酸小榨濃香菜籽油適量,燒至七成熱。
步驟9:加入葱薑蒜、泡椒爆香。
然後倒入酸菜,煸炒幾下。
步驟11:加入適量水、白醋30毫升,鹽適量、白胡椒粉少許,燒開。
撈出酸菜,裝盤大碗中。
步驟13:接着放入魚片。
大火煮開,撇去浮沫,撈出魚片放入大碗中,鍋中湯汁倒入碗中。(魚片易熟,不宜煮太久,否則吃起來就很柴了。)
魚片上淋上辣椒油5毫升、葱薑蒜末適量、花椒十幾粒、孜然粉少許,幹辣椒適量。
鍋中倒入鯉魚低芥酸小榨濃香菜籽油適量,燒熱。(熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。)
淋上滾燙的熱油,激發出調料的香味。酸菜魚湯底酸辣入味,魚片嫩滑爽口,你一定要試試哦。