主食材:麪包粉180克,蛋糕粉35克,可可粉10克,酵母6克,片狀油(黃油)150克,細砂糖12克,淡奶油20克,雞蛋15克,牛奶110克,黃油10克。
配料:鹽5克,巧克力夾心60克,黑巧克力40克,淡奶油40克,可可粉適量。
步驟1:除黃油外所有原料混合打成麪糰初步擴展階段
步驟2:將黃油加入混合打成麪糰完全擴展階段,拉出手套膜
步驟3:放在硅膠墊上鬆弛30分鐘
步驟4:製作巧克力淋醬,淡奶油加熱加入巧克力中攪拌到巧克力融化
步驟5:將鬆弛好的麪糰擀開
步驟6:放入片狀油
步驟7:包好,不漏油
步驟8:用擀麪杖擀開成長方形
步驟9:對摺3次,冷藏片刻,擀開對摺3次,即3*3*3開酥(重複3次即可)
步驟10:將最後擀開的麪皮,切去4邊,切寬度一樣的長條
步驟11:取一條酥皮包上一條巧克力耐烤條
步驟12:滾一圈在放一條重複3次
步驟13:將髒髒包酥皮朝上放入烤盤中
步驟14:38度醒發1小時,190度上下火烘烤20分鐘
步驟15:淋上巧克力醬
步驟16:撒上可可粉即可食用