澱粉的化學式是什麼

(C₆HO₅)ₙ。澱粉化學式是(C₆HO₅)ₙ。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。葡萄糖脱去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水後葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定數。組成澱粉分子的結構單體(脱水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以DP表示 。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。

直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。澱粉具有顆粒不溶於冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。