食材簡介:
木耳,又稱黑木耳、木菌、樹耳。木耳實體呈耳狀、葉狀或者杯狀,色澤一般呈黑色、褐色。不僅是一種營養豐富的著名食用菌,還是我國傳統的保健食品和出口商品。
營養功效:
木耳中含有的營養元素極為豐富,除了常見的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素等元素以外,還含有磷脂、固醇等營養元素。此外,木耳中的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動,幫助腸道食物的排泄、減少脂肪的吸收,從而防止肥胖,預防直腸癌及其它消化系統癌症。
適宜人羣:
食用木耳,一般人羣均可,患有心腦血管疾病和結石症的患者應多食用木耳,另外,缺鐵患者、礦工、紡織工、理髮師等特別適合食用木耳。
飲食禁忌:
但是,出血性中風患者由於凝血功能較差,要謹慎食用。黑木耳具有活轎抗凝的作用,所以有出血性疾病的人也不宜食用,並且孕婦也不宜多吃。另外,食用黑木耳一定要煮熟,不能泡水發漲後就直接食用。
搭配禁忌:
木耳不宜和白蘿蔔搭配,容易引發皮炎;
木耳不宜和鴿子肉同食,會使人面部生黑斑、引發痔瘡;
黑木耳不宜和牛奶同食,會影響人體對鈣質的吸收;
適宜搭配:
木耳和冬筍搭配,可以調節腸道;
木耳和紅棗搭配,可以補血補氣,清熱化痰;
木耳和豆腐搭配,可以健脾養胃。
常見做法: