米粉,中國特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。自己在家制作米粉的方法如下:
一、大米磨成米粉。
主料:生米500g 輔料:八角少許
做法:
1、炒鍋清洗乾淨,不要帶油。將生米倒入鍋裏翻炒(要一直守在旁邊,不能離開),開始時用中火,隨着米逐漸炒熱、發黃,火也要慢慢調小。
2、待米的表面完全炒成金黃色並聞到一香味時就可以了。
3、磨米粉,這個可根據自家的工具具體來操作。磨乾粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4、手按住10幾秒鐘。
5、米粉就磨好了。
6、如果嫌不夠細,繼續剛才上面的動作。
7、幾分鐘後,全部的米就都已經成了米粉了。
二、米粉製作粉條。
材料:粘米粉180g,綠豆澱粉20g,油適量,水400g
做法:
1、稱好粉。
2、粉,水,調勻,靜置半個鍾至一個鐘。
3、準備好蒸盤,油,刷子,一盆水。
4、鍋裏放水,大火燒開,蒸盤刷油倒入米糊,蒸熟。
5、拿出放冷水盆泡一下,刷點油,揭下來。
6、刷油不會粘一起。一張張做好疊起。
7、切開後,涼拌,炒,煮,都好吃。
米粉基本解釋:
1、米磨成的粉。亦泛指某些穀物磨成的粉。古時亦用作化粧品。
2、大米加水磨成漿,過濾後弄成團,然後製成細條,可煮食。