食材簡介:
荸薺,又叫馬蹄、烏芋、水慄等,原產於中國,廣泛分佈於全球各地,以熱帶和亞熱帶地區最多。荸薺皮色一般呈紫色或黑色,肉質潔白,富含澱粉,既可生吃,又可做蔬菜食用。
營養功效:
荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,磷元素可以促進人體發育,協助體內糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。荸薺的鮮汁對熱性病有很好的療效,飲用鮮荸薺汁能起到潤喉清熱的效果。
適宜人羣:
荸薺營養豐富,兒童和發燒病人最宜食用。另外,咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、便祕以及癌症患者也可多食,對於高血壓、糖尿病者均有一定功效。
飲食禁忌:
荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲。另外,荸薺屬於生冷食物,不適宜消化力弱的嬰幼兒,此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者也不宜食用。食用荸薺雖然對老人有好處,但多吃也容易氣急攻心,所以老人食用荸薺一定要控制食用量。
搭配禁忌:
荸薺不宜和綠豆、茄子等寒涼食物一起食用,易導致腹瀉腹痛、消化不良等症狀;
荸薺不宜和黑木耳、苦瓜等降血壓食材一起食用,易使血壓大幅下降;
荸薺不宜和安體舒通藥物一起食用,容易造成體內鉀鹽堆積,引起高鉀血癥、心律不齊的症狀。
適宜搭配:
荸薺和冰片搭配,能夠起到抗菌殺毒、防癌抗癌的作用;
荸薺和豆漿搭配,有清熱解毒功效,治療便血的功效。
常見做法:荸薺炒黑木耳、糯米荸薺肉丸、馬蹄銀耳湯、西芹馬蹄、馬蹄肉片、蘑菇馬蹄雞湯等等。