白砂糖和綿白糖有什麼區別

1、價格比較：一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

2、顆粒大小：綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點；白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。

3、製作工藝：綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成；白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。

4、用於烘焙：白砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖（烘焙原料之砂糖）；綿白糖易使製品上色，更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。