油燜大蝦沒有番茄醬怎麼辦

油燜大蝦根本就不放番茄醬。所以更談不上用西紅柿做替代品。（注：放番茄醬的是茄汁大蝦。）

很多人在做油燜大蝦的時候，習慣於用番茄醬來進行調色，其實這個做法是不對的，那樣做出來的大蝦就有點像茄汁大蝦，而非油燜大蝦。它們二者的區別還是很大的，油燜大蝦沒有過多的味道干擾，蝦本身的香氣得以保留，味道上更勝一籌。

⑴菜系的不同和烹飪技法的不同：

油燜大蝦：是魯菜中的傳統的經典菜品。採用的是魯菜擅長的油燜技法。成菜講究的是少油汁。自帶芡。原汁原味

茄汁大蝦：是粵菜大蝦的做法。烹飪技法煎燜。成菜要求芡汁爆滿均勻的包裹住食材

⑵調料，口味，色澤的不同：

1、油燜大蝦：調料：製作所需的調料簡單。只需糖，少許醬油和鹽即可。

口味：突出原汁原味。以鮮，味甜回味鮮香。

色澤：以蝦本身的蝦青素遇熱變紅原色為主。

2、茄汁大蝦：調料：番茄醬，糖， 醋，鹽，

口味：以甜，鮮，微酸。酸味主要來源於番茄醬和醋的混合酸味

色澤：色澤紅潤（番茄醬的顏色）豔麗。

食材：大蝦適量，大葱半根，姜一小塊，

調料：白醋、食用鹽、白糖、香油、料酒

製作：

①大蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦鬚，挑出腦袋的黑沙包和背部的蝦線【蝦線很腥必須要挑出來】

②葱切片，薑切片

③白醋少許倒入碗中加少許清水

④鍋中加油【油多點，油燜大蝦多油】，下入大蝦煎出蝦油，然後下入葱姜，什麼時候能聞見葱姜味了，就烹料酒，用料酒烹出蝦的紅油，然後加鹽，然後下白糖【白糖稍微多點，油燜大蝦口味甜鹹】，下入白醋水，加少許水，蓋鍋蓋㸆制湯汁拉黏來點香油，香油揮發完出鍋裝盤。

1、加白醋水是保持蝦的色澤，提升蝦的鮮味。白醋太尖酸所以要加少許清水調兑。

2、煎蝦要煎出紅油，加鹽和加糖要早加，提前加鹽是鎖住蝦的水分，加糖是為了提前入味，加晚了只是蝦的表皮有味，蝦肉進不了味。