用老面發麪辨別鹼的大小,可以將麪糰橫切,如果面氣泡均勻,證明面鹼用量適當。用多了麪糰發黃,用少了麪糰有酸味。發麪鹼大的話,可以在蒸饅頭的水裏,滴加一些食醋,再放進鍋裏蒸。
1、過了一會兒奇蹟就會產生了,大約過了15分鐘,就會看到,剛剛還是發黃的饅頭,已經瞬間變成白色的了,而且也沒有那陣鹼味兒了。