市面上餐館裏常用的鮑魚一般為六到八頭,而雙頭以上的極品鮑魚已經很少見了,都是價格十分昂貴的。
鮑魚的等級按“頭”數計,每司馬斤(俗稱港秤,約合605克)有“2頭”、“3頭、“5頭”、“10頭”、“20頭”不等,“頭”數越少價錢越貴,即所謂“有錢難買兩頭鮑”。