生薑發芽能吃嗎有毒嗎

生薑發芽是可以吃的，沒有毒，跟土豆發芽不是同一回事，土豆發芽是因為會產生一種龍葵素，屬於神經毒劑，所以不能食用，姜發芽是因為姜內部的碳水化合物含量減少了，消耗了本身的營養物質，所以導致生薑的營養含量沒有之前高，但還是可以吃的。

姜是姜科姜屬多年生的一種草本植物，新鮮的姜或乾薑多用於烹飪或製成醬菜、糖姜等，姜的莖、葉、根莖都可以用來提取芳香油，可以用於食品、飲料或者化粧品的香料中，用途廣泛。