做壽司用的米是什麼米

做壽司用的米是壽司米、日本粳米。其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，煮出來的米飯不僅彈性好、有嚼頭，而且具有較大的黏性。除此之外，日本珍珠米也可以。這種米肥小而稍帶些甜味，口感非常不錯。如果在家自制壽司，還可以選擇用粳米與糯米搭配即可。

做壽司用什麼米

壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。而且為了增強口感，一般是用80%的新米加20%的陳米混合。

壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

擴展資料

日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現今壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身着白色工作服的廚師，會根據食客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

參考資料來源：百度百科-壽司 （日本傳統美食）

壽司用的是什麼米？

做壽司一般用大米：糯米=4:1，這個可依個人喜好來調整，壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降温後才用來製作壽司。壽司蒸米技巧：洗米，米放置盆內，倒水時同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，重複兩遍；將米放到籃子裏瀝乾水分，靜置30分鐘～1小時；米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

做壽司時，用的是什麼米煮的？

用日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那麼專業，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。米飯比例大米:糯米（2：1）。喜歡米飯口感黏黏的，可以1：1。米飯煮熟後，趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。如果買不到壽司醋，可以用白醋：白糖：鹽以6：3：1比例調成。放上一張壽司海苔，倒入拌好的米飯，把海苔的每個部位都按壓上米飯，如果做小一點的壽司，米飯放薄一點，做大壽司，就把米飯放厚一點。

日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地帶產的米最為合適，而且為了增強口感，一般是用80%的新米加20%的陳米，最好的越光是日本新瀉魚沼產的，差不多要100多一斤~做壽司一定要用粘性和油性較高的圓粒大米，最好是專屬壽司米，如沒有可用其他圓粒大米代替，如小站稻米。切記千萬不能用長粒大米，如泰國香米，口感會差得很遠。然後用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了。定型後撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點綴。然後該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。

講究穩火升温，聽到釜內噗噗聲轉強火烹米到直立狀態再轉中火蒸熟，關火燜15分鐘使米飯充分膨脹，最後大火燒5-10秒使釜底的米飯產生微微的焦香，增加整鍋米飯的風味。而有日本壽司之神之稱的小野二郎，在炊飯的時候還會在釜上施加重物，讓米飯的質感更佳飽滿。