主食材:圓粒糯米適量,鹹蛋黃適量。
配料:醬油適量,蠔油少許,涼水適量,粽葉適量。
步驟1:原材料準備好:圓粒糯米比長粒糯米更糯更黏,提前數小時用涼水浸泡並吸足水分,鹹蛋黃用的真空包裝的,取出來即可使用;粽子葉用新鮮的最好,我用的是幹粽子,提前用涼水浸泡,如果能入鍋中煮10幾分鐘會柔軟不易碎;
步驟2:將泡糯米的涼水倒掉,倒適量醬油和蠔油拌勻;這一步無需提前做,包之前浸泡就可以;
步驟3:將粽子葉兩端的硬梗和葉尖剪掉,在靠下面1/4處摺疊、旋轉,成一個小漏斗狀,底部收口處要有個摺疊,防止形成小洞而漏米;
步驟4:取適量糯米打底,再放一個鹹蛋黃;
步驟5:再放適量糯米將蛋黃蓋住,用手稍用力按壓,使表面平整,中間瓷實;
步驟6:將上面的葉子折下來,蓋住米粒並將周邊不漏米,最後用小繩子捆綁結實,放在鍋裏;我用電飯煲的“煲湯”程序煮的,1.5小時。