名菜醋椒魚怎麼製作

醋椒魚的做法

醋椒魚的製作方法沒有什麼難度，主要講究的是香醋和胡椒粉的味道更突出一些。做出膠魚必須要選擇新鮮的魚，可以使用鰱魚鯉魚或者黃花魚，都可以，一般淡水魚做出來的味道更好一些。它的調料比較簡單，適量香菜，籽油，鹽，胡椒粉，香醋，味精，料酒。買回來的魚先清洗乾淨，用刀刮掉表面的魚鱗和粘液。放在清水裏面反覆的沖洗，直到沒有血水，魚肚子裏面的黑膜也要洗掉，這個黑膜特別腥。

魚皮表面的粘液也要洗乾淨，用手摸起來不那麼滑膩，這種粘液也是特別腥的，帶有濃重的土腥味，洗不乾淨，燉出來的魚也不好吃。醋膠魚主要突出的是醋和胡椒粉的味道，而且這道菜比較清爽，魚處理不好就會很腥。把魚洗乾淨放在一旁備用，香菜根洗乾淨切成段。然後把葱姜都切成絲。鍋裏面油燒熱之後，把葱絲薑絲放進去炒香。然後把魚放到鍋裏面。

魚下鍋之後不用煎，直接倒入一勺料酒，然後烹入香醋加入清水。水一定要多加一些大火，燒開之後加鹽，調味轉成中小火，燒10分鐘左右再加入胡椒粉。再加一次醋提味兒。繼續燉煮，一會兒看到湯汁收的比較少，有些微微發黏之後關火，如果喜歡吃醋的味道比較濃的，換貨之前再加入一點醋，燒開之後關火，這樣就比較突出了醋的味道。關火之後出鍋裝盤撒上香菜梗即可。

做這個菜必須要多放些水，大火把湯燒開之後燉幾分鐘再蓋蓋子，讓魚的腥味蒸發掉，不然直接蓋蓋子，魚吃起來就有很濃的腥味兒。燉魚的過程不需要翻身，中小火慢慢燉就可以，要有足夠的耐心，製造菜主要突出的是清爽的特點，所以不用加醬油，或者是生抽等帶顏色的調味料。而且燉好的魚也不用加味精，魚本身就很鮮，再加味精會掩蓋掉魚的鮮味兒。