茶葉的烘焙是什麼意思

烘焙是製茶工藝中的最後一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。烏龍茶的烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。

初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成幹則可起焙攤涼。

攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。

復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後，進行第三次烘乾，火温掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。