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茶葉泡着為什麼會苦

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茶葉泡着為什麼會苦

茶葉中含有茶多酚、茶鹼、咖啡鹼等物質,如果長時間浸泡,茶中上述物質會大量浸出,因此茶泡久了會越來越苦澀。如果放了很多茶葉,即使不泡很久,茶水也會迅速變苦,因為一次將大量茶葉放入水中也會導致上述物質大量浸出。

茶葉的苦味是什麼成分:

一、茶葉中的苦澀味主要物質是茶葉中所含的多酚類、咖啡礆引起的一花青素。

二、茶葉的苦味的多少是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高,夏茶較春茶花青素含量高,在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的,其苦澀味較低或沒有,而轉化不足時就產生苦澀味。

Tags:會苦 茶葉