麪包手套膜的作用是什麼

1、手套膜意味着高筋麪糰已經揉到最佳的出筋狀態。

2、高筋麪糰揉成手套膜後，烤制的麪包，特別是手撕包、北海道吐司等，麪包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麪力度、發酵時間、麪粉好壞的檢驗，太油或者麪粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麪的烘焙者往往力求達到手套膜。

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