和麪粉用冷水還是熱水

1、揉麪粉可以用冷水，也可以用熱水，用温水和麪也是可以的。加不同的水和麪，麪食的口感也會不同，所以揉麪粉加哪種水是根據製作的食物而定的。

2、如果是做水餃、餛飩和擀麪條，揉麪粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓麪糰揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

3、如果是製作葱油餅，那麼大家揉麪粉的時候應該加入50攝氏度左右的温水，温水和出來的麪糰可塑性比較強，容易成型，而且做出來的麪食不容易變形，口感也比較好。

4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等麪食的麪皮，揉麪的時候需要加入熱水，熱水可以讓麪糰的可塑性更好，它會讓麪粉中的蛋白質凝固，麪筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味。