棉繩和鐵絲都可以。
臘肉的選擇很精緻。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉,才能好吃。如果全是瘦肉,會很柴,如果全是肥肉,就會油膩。因此,肥瘦的豬後腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗淨,晾乾表面的水分,然後用鹽醃製豬肉,在豬肉表面塗上食用鹽,醃製三天,每天翻轉一次。
醃製好後,用結實的棉繩或鐵絲把豬肉繫好,放在有風的地方或在陽光下曬7-10天,臘肉就做好了。
如果是傳統的臘肉,還有熏製的步驟。如果家裏有條件,也可以抽。熏製的臘肉吃起來會更香。抽煙可以用更香的木料,甚至會加入一些帶有特殊氣味的精緻材料,如陳皮。
臘肉要曬幾天才可以吃:曬15-20天左右。
冬至後春分前,是曬臘肉的最佳時間。如果加工時間過早或過晚,平均温度不夠低,醃製的臘肉不僅容易變質,而且肉油乾枯,質量得不到保證。最好選擇平均氣温在5-10攝氏度左右的天氣,不僅晴天而且多風。曬15-20天更香更鹹,顏色也很紅潤晶瑩。
晾曬好的臘肉怎麼保存:1、陰涼乾燥處保存
臘肉乾可以直接掛在常温下陰涼乾燥處,可以更好地保持臘肉的風味。但是一定要掛得高一些,以免被老鼠咬。
2、冷凍保存
如果想讓臘肉保存更長時間,建議用報紙把曬乾的臘肉表面包起來,然後放入乾淨的塑料袋中,紮緊,然後放入冰箱冷凍。如果保存得當,臘肉可以保存一年左右。