蔬菜“綠得發黑”，究竟是為什麼呢

提到營養價值高的蔬菜，很多人首先想到的是綠葉菜。鮮為人知的是，葉色深綠甚至綠得發黑的綠葉菜營養價值更高。這是因為，綠葉顏色越深，説明葉綠素含量越多，合成的養分越多，營養價值越高。測定表明，葉菜的顏色越深綠，其中的葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素、鎂元素等營養素的含量就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的葉片顏色往往偏淺，原因之一是光照不足，葉綠素不夠多。

細心的消費者可能會發現，春天的菠菜顏色格外深，這是為什麼呢？。

菠菜是一年四季都可以種的蔬菜，耐寒性很強，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜，還有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收穫的。為了提高它的抗凍性，菠菜在休眠之前的確要施肥補營養，但這是幫助菠菜越冬所必須的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光合作用，以便菠菜積累營養。植物和人一樣，“身體強壯”才能抵抗嚴寒。相比而言，寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小，口感更鮮美，夏天的菠菜相對而言澀味重一些。