蒸雞蛋羹在四川叫做蒸蛋花，軟軟嫩嫩的，香得很。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩。
【準備食材】。
2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量。
【製作方法】。
1、準備一個比較厚實一點的單層盆，把雞蛋液敲到盆裏，加上一小勺食鹽，把蛋清與蛋黃充分攪拌均勻。
2、放入適量清水再次進行攪拌，要把攪拌到看不見單獨的蛋清或者蛋黃。並且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸鍋里加水，把攪拌好的雞蛋液放入鍋裏，蓋上鍋蓋，大火上汽，轉小火8分鐘。
4、出鍋，加少許生抽、適量芝麻香油拌勻，上桌開吃。
【做法技巧分享】。
1、做這道菜的容器非常重要，不能用雙層的不鏽鋼盆（導熱不好，蒸不熟），也不能用很薄的不鏽鋼盆（導熱性太強，周邊都熟了，中間還是生的蛋液）。最好用比較厚實的單層不鏽鋼盆或者二粗大碗。這種容器的導熱性比較温和，可以讓蛋液慢慢吸入熱量，讓蒸盆蛋液均勻的吸收到熱量。不會因為導熱的問題造成水蒸蛋做失敗。
2、有的人會問：做水蒸雞蛋要蒸多久？每次把握的時間不好。水蒸雞蛋具體蒸多久要根據你選用的容器來決定。一般用比較厚的單層不鏽鋼盆，上汽後8分鐘左右，加上煮沸1分鐘時間，也就是在9分鐘左右就能蒸好。如果厚一點就會用到10分鐘，如果薄一點8分鐘也能做好。
3、有的人會問：為什麼水蒸雞蛋蒸好之後，裏面有很多小孔，有些地方有點黑黑的感覺。其實這都是攪拌不夠均勻所致。咱們第一次沒加水的時候一定要把蛋黃與蛋清攪拌均勻，加水之後同樣要這樣攪拌。因為咱們攪拌均勻之後，能夠很好的排除蛋液裏面的氣泡，再用小勺子清理掉，就可以解決掉起小孔和黑色“斑塊”。
4、咱們再來説説水蒸雞蛋的兩大主要食材：雞蛋與水。做這道菜雞蛋與水的比例其實是要更據雞蛋的質量發生變化的，因為越便宜的雞蛋，蛋液越稀鬆，參入的水量就要相對少一些。如果稍微好一點的雞蛋（咱們主要從價格上面來分別哈，越貴的雞蛋，蛋液越濃郁。不信的朋友要去比一下哈），加入的清水自然要多一些。這也是為什麼有人説比例1比1.5；有人説比例是1比1.8或者1比2的主要原因。至於水，個人喜歡用普通的清水，可實際上要把這道菜做好，最好用冷開水。因為冷開水裏的氣泡已經蒸發掉了，做水蒸雞蛋更加合適。
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