酸菜怎麼保存

1、正常用缸醃酸菜要用石頭把白菜壓緊，儘量在水面下，缸放在温度低但是又不上凍的地方，温度高就容易腐敗。而且在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

2、如果要冷藏，在冰箱裏放酸菜，冷藏室裏應該密封放置，因為冷藏室裏不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。

3、儲存温度在8-12度，不能低於5度温度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。