牛奶是單相還是多相系統

牛奶是單相還是多相系統的答案是：牛奶是兩相系統。

牛奶是兩相系統，因為牛奶可以具有丁達爾效應，因此説明其分散程度沒有達到分子或離子的大小。牛奶中含有多種微粒，有酪蛋白、乳糖、油脂、水無機離子等，乳脂在水中形成乳濁液；酪蛋白與水形成高分子溶液，有膠體性質；乳糖與無機離子在水中形成真溶液。説屬於多相系統主要是指乳脂顆粒與溶液之間有相界面。

有些乳濁液比較複雜，如牛奶，經過分析，一般牛奶裏平均含酪素3％，乳蛋白0.53％，脂肪3.64％，乳糖4.88％，其餘是水分。脂肪和水形成乳濁液，酪素和乳蛋白均形成膠體，乳糖溶於水形成溶液。一般來説，一個多相液態分散系統，其中有一種不溶於水的液體以小液滴（直徑大於10-7m）的形式存在，就叫乳濁液，因此牛奶就屬於乳濁液。

兩相系統

兩相系統也稱為雙相系統，是指所研究或指定的系統具有兩種相態。自然界中物質的（相）狀態有三種，分別為氣態，液態和固態。我們不僅可以把其中兩種相態所構成的系統都叫做兩相系統，而且同一種相態下也可以構成兩相系統。例如生活中的油水混合物，油層與水層互不相溶，在油與水之間可以形成一個界面，這樣的混合物也叫做兩相系統。兩相系統在生活中非常常見，也有相關的運用。

單相系統

亦稱“均勻系統”，簡稱 “單相系”、 “均勻系”。熱力系統的一種。系統 內部各部分具有相同的、均勻一致的物理特性。例如，氫氣、二氧化碳 氣體、氧氣和氮氣按一定比例均勻混合而組成的空氣等。由單質理想氣體、理想氣體混合物以及某些物質(如水和氨等)的過熱蒸汽所構成的各種氣相單相系統，是工程熱力學中着重研究的主要課題之一。

多相系統

多相系統的特徵是系統中同時存在兩個或兩個以上的相態（氣、液、固三種狀態中的兩種或三種任意組合）多相系統發生化學反應的同時，必然伴隨着相間和相內的質量傳遞和熱量傳遞現象。如果這些傳遞現象不存在，那麼就不可能發生化學反應。