炒菜如何防止鍋底燒黑

1、防止鍋底變黑，需要在使用鍋的時候，做好鍋內外的清潔，保證鍋底無水漬無髒物沾染。炒菜時開小火，大火容易將鍋燻黑，注意幹鍋使用最容易使鍋變黑。每次使用完後，把鍋清洗乾淨，擦乾放好。如果鍋已經變黑了，蘇打、洗潔精、牙膏和醋都可以清洗，除掉黑跡。

2、除了防止鍋底變黑，也要防止糊鍋現象。在使用鍋之前，往鍋裏添加一點清水，用抹布將鍋擦洗一遍後放在灶上開小火加熱，待鍋水分幹後變燙抹上食用油浸潤一下，油可以增加鍋的光滑度，避免粘鍋。

3、油在炒菜使用過程中，遇到水會飛濺，高温下的油濺出來極容易造成燙傷。炒菜時，儘量將食物的水分控幹，可減小濺油的情況。花椒油和鹽可以防止做菜時油濺出來，油溶解不了花椒鹽，花椒鹽能夠降低油的沸點，控制油温均勻。

以上是關於炒菜如何防止鍋底燒黑的方法介紹。