餌絲和米線都是米做的(米磨成漿,在機器或是工具裏定型),但是無論從造型還是口感上來説,區別都挺大的,吃法也各不相同。
1、造型不同。
新鮮米線是圓線狀的一條,滑溜軟細有光澤。餌絲則是硬的長方體細條,表面也粗糙,能看得見上面氣泡留下的印記。
2、氣味上不同。
米線會有一點淡酸米漿的味道,餌絲就是一股淡淡的米香。
3、吃法上不同。
大部分濕米線都可以直接涼拌(幹米線則需要泡發煮軟),餌絲就只能煮熟蒸熟做軟才能吃。
米線含水量高吃完容易餓,軟,滑,容易煮熟,煮熟了不吸水可以外帶,可以等涼了拌涼米線。
餌絲相對幹、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成涼拌的,需要加熱的時間長,煮熟後會吸水需要馬上吃,飽肚子耐餓。
米線、餌絲的配料作料都是擺滿一桌子,新鮮韭菜末一盆、葱花一盆、醃菜一盆、油辣子一盆,吃牛肉羊肉帽子的,一般還有蒜苗末和薄荷。