純牛奶包括鮮牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱指牛奶。
鮮牛奶也稱巴氏鮮奶,採用低温巴氏殺菌,可以完整地保留了牛奶中的營養成分,且不含香精、增稠劑、防腐劑等添加劑,是品質最高的牛奶,但常温保存時間最短。
全脂牛奶是未經過脱脂的牛奶,脂肪含量在3%左右;脱指牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下;低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右,可以滿足現代人追求“高蛋白,低脂肪”的營養需求。
通常,兒童適合飲用全脂牛奶,最好是巴氏鮮奶;成年人可以按自身控制脂肪的需要選擇飲用;老年人建議使用低脂可脱脂奶。至於牛奶的口感視不同的品牌、奶源、添加濟會有所不同,建議按需選擇。