泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫什麼

泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫泥鰍鑽豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，除了中國西部、西南部省份以外，其他多地均有製作。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

泥鰍豆腐菜叫什麼？

泥鰍豆腐菜叫泥鰍鑽豆腐，又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。

做法：

主料main

泥鰍魚250克 豆腐150克3人份

輔料others

稻米油15毫升 花椒少量 八角少量 香菜20克 葱30克 姜20克 蒜20克 醬油15毫升 醋15毫升 啤酒300毫升 鹽少量 黃酒10毫升

步驟step

1

這是所用到的食材，泥鰍魚要用鹽洗去粘液，去除頭、腮、內臟，然後用水洗淨，切成小段，北豆腐切小塊；

步驟step

2

炒鍋中放入稻米油，油燒熱後放入花椒和八角爆出香味；

步驟step

3

將洗淨的泥鰍魚放入鍋中煎一會；

步驟step

4

晃動炒鍋，讓泥鰍魚受熱均勻，表面稍微變色，然後放入一小勺白糖；

步驟step

5

放入適量的黃酒，這樣可以去除泥鰍魚的腥味；

步驟step

6

放入適量的米醋，放入的時候順着鍋邊轉圈倒入；

步驟step

7

放入醬油，最好是淡味的那種；

步驟step

8

然後將葱、姜和大蒜放入鍋中；

步驟step

9

將豆腐塊放入鍋中，豆腐要選用北豆腐，燉時不易碎掉；

步驟step

10

將300毫升的啤酒放入鍋中，代替水，用啤酒燉味道更好，也可以去除魚的腥味；

步驟step

11

放入少量的鹽，根據自己口味決定是否放鹽；

步驟step

12

湯汁燒開後轉為小火慢慢燉，將湯汁收濃一些；

步驟step

13

將收好汁的魚倒入盤中，一道美味的泥鰍魚燉豆腐就做好了，鮮嫩可口，快來試一試吧!

泥鰍魚燉豆腐的成品圖

泥鰍魚燉豆腐的烹飪技巧

技巧tips

1、泥鰍魚全身都是粘液，買回來後用鹽洗去粘液，清理掉不可食用部分，然後用水洗乾淨；

2、豆腐要選用北豆腐，燉的時候不易碎掉；

3、泥鰍魚腥味大，可以放入糖、黃酒以達到去腥的作用；

4、全程不加水，用啤酒代替水，這樣味道更好。

泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫什麼

泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫泥鰍鑽豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，除了中國西部、西南部省份以外，其他多地均有製作。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫什麼

泥鰍鑽豆腐的製作方法為把泥鰍放在容器裏，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加葱花、味精、生薑未等佐料。

傳説，泥鰍鑽豆腐是由周口漁民邢文明創制而成，他把小泥鰍在家放水盆裏吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。於是，後人取名為“泥鰍鑽豆腐”。

後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。

泥鰍鑽進豆腐裏叫什麼菜 泥鰍鑽進豆腐裏菜名

1、泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。

2、傳説過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裏自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裏吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和葱、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鑽豆腐”。

3、泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人蔘”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。 泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。