注膠肉怎麼分辨

1、摸肉質：注膠牛羊肉比正常牛羊肉的肉質更硬，柔軟度不夠，而且摸起來發粘。2、觀顏色：注膠肉的顏色與正常白條肉不同，多為鮮紅或粉紅色。3、聞氣味：注膠肉多采用工業用卡拉膠，有刺激性氣味，仔細可以聞出來。4、嘗口感：注膠肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。

怎樣分辨注膠豬肉？

注膠肉是將卡拉膠、黃原膠、瓊脂等食用膠與水混合後注入畜禽體內，然後利用膠的凝固性將水分“鎖”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。一些不法商販製造的注膠肉不但在注射膠水時會對肉的衞生安全產生嚴重影響，而且消費者一旦食用了過量的如卡拉膠等膠類物質，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如説鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等問題。那麼如何分辨注膠肉呢？可從觸壓肉的感覺和肉的顏色、氣味及等方面進行比較，注膠肉觸摸時有黏性，按壓時比正常的肉硬，柔軟度不夠；顏色與正常的肉相比肉色較深，甚至呈紫紅色；氣味方面，仔細分辨可以聞到區別於正常肉的異味。

如何鑑別注膠牛肉？

注膠牛肉的顏色呈粉紅色的，而且口感很差，吃起來味道怪怪的。

1、無良商販往牛肉裏注膠，是為了把增加重量的水保持長久。這樣的牛肉能存更多的水，而且無論是冷水拔、還是熱鍋炒，肉裏的水和膠都不會流出。

2、注膠牛肉會把牛肉本身的細菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。

3、注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅、摸着發粘，吃起來口感極差。而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。

1、觀察肉的顏色。如果肉呈黑紫色，説明是有淤血不能要。

2、注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。

3、如果用試紙測試，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。

4、用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。

5、冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。

6、正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。

7、聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質。