鯽魚湯放冷水還是開水

1、煮鯽魚湯一般建議開水下鍋，因為冷水煮沸需要一個過程，水沸的過程容易把魚肉衝散，同時也不利於蛋白質的分解和凝結，也難以形成乳白色的湯汁而煮魚湯時先用旺火把湯煮開，

2、沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球並融入湯裏，從而形成黏稠的奶白魚湯，用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩，味道鮮香綿綢。

3、還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最後湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養。湯完成後準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。

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