內酯點豆腐腦出水多怎麼回事

豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。

豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。

它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。

滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。