蛋炒飯用什麼米最合適

1、大米首選東北珍珠大米。東北大米生長時間長，質地緊實，含水量少。口感韌帶彈性，香氣撲鼻，是最好的炒飯大米。

2、當然瞭如果買不到東北大米的話，可以選擇北方的其他地區的大米，比如説河南的原陽大米，天津的小站米等等。

3、其實南方的大米也能做，但是因為南方氣候温和，往往一年可以收2-3季稻，這其中的另類如占城稻，40天即可成熟。生長快速及導致質地較為疏鬆，含水量大，口感軟糯。它和北方大米是兩個風格。他比較適合熬粥以及蒸煮食用。

很多人都糾結蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，對於這個問題曾經也引起過熱議。在我看來，先炒蛋還是先炒飯，並沒有實質性的區別，關鍵是飯和蛋都要炒好，蛋不能炒老，飯不能炒成團，也不能炒硬，致於順序按照自己的習慣和方便而來，當然評判蛋炒飯的味道如何，與第三方配料有極大的關係。

1、記住飯一定要用隔夜飯，因為水分少，這樣做出來的蛋炒飯才好吃，熱飯炒出來有點黏糊沒有原本蛋炒飯的原貌。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏面凍一下，再抄就可以了。

2、雞蛋要少放，一般一家人吃2到3個雞蛋就夠了，蛋比飯還多是不會好吃的，可以在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻，口感更好。

3、一般我們家裏做用的最多的是植物油了，我建議用豬油炒，會增加一點口感。

4、葱花也是必須的。

5、其實我個人認為蛋炒飯只有一種配料：鹽。別的調料基本用不上，但是這個根據口味偏好哦。還可以根據自己的喜歡可以加點輔料比如 ：火腿，玉米 培根或者小蝦米都是很不錯的哦！但是不要過於複雜就行，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原來的味道—蛋香和米香的原味。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。當然了口味重的例外。