主食材:高筋面粉230克,全麦粉20克,清水153毫升,栗子馅210克。
配料:酵母(干)3克,盐3克,砂糖20克,蛋液30克,奶粉20克,黄油20克。
步骤1:水、盐、糖、鸡蛋液都放入面包机中,后加入过筛后的高筋面粉、低筋面粉、奶粉
酵母置于顶部,开始揉面动作约15分钟
然后加入黄油,面包机揉面约15分钟。取出面团,揉至完成扩展状态
进行第一次发酵,面团膨胀到约2.5倍即可
步骤4:面团排气完全,分割成约50克一个大面团,另再分割一个15克小面团,松弛15分钟
步骤5:栗子泥约30克分成一个,整形成长条状
步骤6:大面团手拍成圆形,用杆面棍整形成橄榄型面片,用擀面棍稍杆长一些
表面放上一条栗子泥,面片包裹栗子泥,前后端需封口收紧
小面团搓成细长条,绕着做法6的面团以螺旋方式固定
完成后放入已铺好防沾烘焙纸的烤盘,最后发酵50分钟
入已预热190度的烤箱,烘烤22分钟完成,途中需加盖锡纸防止烤焦