糖醋蒜放盐好还是不放盐好

糖醋蒜在腌制的时候不用放盐，但是，在腌制之前一般都要用盐水浸泡。

将蒜头去头去尾，放在一个大盆里，然后倒入盐水(盐水浓度约为5%，或100克水加5克盐，每个人都可以根据水的用量调整浓度)，然后将新鲜的蒜头浸泡24小时，有条件的话，中途可以换一次盐水。这个泡盐水的目的，一是为了杀菌去污，二是为了泡出蒜的辛辣味，三是为了让大蒜增加底味，第四，也是很重要的，是为了使新鲜大蒜的内部结构更紧密的组织起来，可以更好的锁住新鲜大蒜的水分，这样腌出的糖醋蒜会更容易入味，味道也会更脆。