1、煮猪肚时只能用大火,而不能用小火,这样才能使猪肚膨胀增大。
2、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟,否则难以除尽猪肚上的杂质和异味,从而影响到成菜口感。
3、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间,只有使猪肚的吸水达到饱和程度,才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。
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