灌香肠的香料配方

香肠的配方是猪肉、盐、糖、50度以上的酒精、花椒粉、五香粉、鸡精、姜、蒜。香肠是北京汉族传统名吃之一，是北京人喜闻乐见的街头小吃。香肠在明代开始流传，《旧都食百首》中提到煎灌肠，说“肥肠红粉煎一会，香蒜盐鲜香。烂油闻起来像腊肉，在土门嚼着真可怜。”

香肠的选择标准:

1.看干香肠是不是上品。如果香肠是潮湿的，那就不是上品。

2.看肉是肥是瘦。如果是清透的，用刀切，味道最好。

3.肠衣厚度越薄越好。蒸熟后的香肠比较脆，如肠衣较厚，蒸熟后会比较“韧”。