辣椒油,把菜油锅里煎热,油温在100度以上,用容器盛出。
稍等油温降下,大概在60至70度左右,可以放生辣椒面到油里。
蒜汁,大蒜去皮洗净,捣碎成黏糊状,加入放凉的开水稀释。
闷芥末,用两斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70至80度的热水,边加水边搅拌。
芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时可以食用。
稀释芝麻酱,将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油,边搅拌边加少量70至80度的热开水,搅拌均匀即可。