鱈魚是鱈形目魚類的統稱，別稱鰵魚、大頭魚、大頭腥等，廣泛分佈於各大洋中，夏、秋季棲息在海洋冷水區域，冬季在水深50～80米的沿海底層越冬，全世界已知約有500餘種。
一、大西洋鱈魚
大西洋鱈魚是鱈科鱈屬魚類，別稱大西洋鱈、大西洋真鱈等，主要分佈在大西洋東北和西北海域，北冰洋、印度洋及南極海域也有分佈，棲息深度500～600米、水溫0～20℃，產地有美國、加拿大、法國、德國、格陵蘭島、冰島、挪威、俄羅斯、英國等。
二、太平洋鱈魚
太平洋鱈魚是鱈科鱈屬魚類，別稱太平洋真鱈、大頭腥等，主要分佈在北太平洋，我國產於黃海、東海北部，主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東、海洋島南部及東南海區，漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份，夏汛為4～7月份，產量以冬季最大。
三、格陵蘭鱈魚
格陵蘭鱈魚是鱈科鱈屬魚類，別稱格陵蘭真鱈，主要集中分佈在格陵蘭島海岸線周圍的海洋中，其它海域鮮有發現，產量極為有限，在市場上很少出現，加之格陵蘭鱈魚比大西洋鱈魚要小得多，事實上沒有漁民會專門捕撈格陵蘭鱈魚。
四、狹鱈
狹鱈是鱈科狹鱈屬魚類，別稱明太魚、朝鮮明太魚等，廣泛分佈於北太平洋區，包括朝鮮海峽、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海、白令海、阿留申群島兩側海域、阿拉斯加灣等地，模式產地在鄂霍次克海、堪察加半島兩岸，我國黃海東部也有少量分佈。
五、黑線鱈
黑線鱈是鱈科黑線鱈屬魚類，在北美和歐洲是很受歡迎的一種食用魚，主要分佈在北大西洋，一般生活在近大陸架或遠離海岸的冷水海域，棲息深度40～200米，幼魚偏好棲息在淺水中，成年魚偏好棲息在深海中，作為食用魚一直被長期商業性的捕撈。
六、北極鱈
北極鱈是鱈科極鱈屬魚類，主要分佈在北極圈、東北大西洋、格陵蘭東北部海域，棲息深度0～1000米，三月會出現在浮冰下方水深10～25米處活動，叢集性生活，很容易捕撈，自古就是北極地區重要的經濟魚類之一。
七、牙鱈
北極鱈是鱈科牙鱈屬魚類，主要分佈在歐洲水域，尤以北海最多，夏、秋季棲息在冷水區，冬季洄游到水深50～80米的沿海泥底區越冬，典型特徵是具三背鰭、二臀鰭、頦須小或無、體銀白色、胸鰭根部附近有一明顯黑斑。
八、假鱈魚
1、銀鱈魚：銀鱈魚不是真正的鱈魚，學名裸蓋魚，在生物學分類上是黑鮋科裸蓋魚屬魚類，主要分佈在北太平洋兩側，包括日本海、白令海、阿拉斯加、加利福尼亞州等地。
2、仿鱈魚：仿鱈魚不是真正的鱈魚，學名油魚，在生物學分類上是鯉科泉水魚屬魚類，這種魚富含人類胃腸難以消化的蠟酯，不法分子常用來冒充價格高的鱈魚和大馬哈魚。
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