馬薩拉是什麼意思?

馬薩拉，也叫“瑪莎拉”，英文寫作Masala，全稱葛拉‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌姆馬薩拉，是印度的一種香辛混合料，俗稱咖哩粉。是印度人不管吃什麼都要加的東西。

印度，在使用香料方面是佼佼者，也是最早出產香料的國家。

而咖哩指的是“由多種香料調配而成的醬料”，masala是印度特色的混合調料，理解為“印度咖哩”也不算是錯誤。只是作為更早使用混合香料的地區，印度人給它冠上了masala的名字。

稱呼masala更地道，叫做“印度咖哩“則是方便理解罷了。它可以是醬的形態，也可以是乾粉的形態。

一般來說，按照印度人普遍的口味，基本會含有大蒜、姜、洋蔥和辣椒（印度產），其他的配料就“各花入各眼”了，包括但不限於：薑黃、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷葉、孜然、花椒、草果等等一系列你想得到或者想不到的香料。

每一個家庭都有自己的獨家masala配方，就好像我們國內每一家都有自己的“滷料”配方。masala的製作沒有固定的標準，一切都是隨心所欲，不同香料的用料與調配也給了印度菜更多變化的魅力。

在普通的印度餐廳中，幾十種masala是基本標配，食軼君曾經在國內一家印度人開的小餐廳的選單上就見到了20多種masala，值得稱道的是，基本上原材料都是從印度直接運來的，老闆說一定要保證香料的原汁原味，可見印度人對於他們香料的執著與熱愛。我們的一些網友在網路上看到印度的masala料理會吐槽”都是糊糊“，但如果你願意摒棄偏見嘗試一下，你會真的被這種極具南亞風情的料理所打動。