廚師戴高帽子的原因

廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。

廚師長帽一般高約29.5釐米。總廚、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高廚師戴的叫廚巾，不叫領帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣。一般廚師長佩帶紅色；主管佩帶黑色；普通員工佩帶白色。

雖然這種帽子最先只是作為一種標誌而存在，但戴上高帽子的確有利於彰顯衛生。一方面，白色有著潔淨之意，人們看到白色，即有一種乾淨的感覺；另一方面，戴上高帽可以避免廚師的頭髮、皮屑落入菜中，可以保持菜的乾淨。