皮蛋的選購技巧是什麼

1、試試彈性：蛋殼外表無黴跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的為好蛋，無彈可愛的為差蛋。

2、試試手感：拿一隻皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手裡，感覺有彈性並有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質皮蛋。

3、看看顏色：剝開一個蛋，蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白並帶有少量灰黑色斑點，蛋黃為淡褐色、淡黃色，中心較稀者為優質蛋；蛋白越白或越黑，質量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現。

4、聞一聞：質量好的皮蛋，有著特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用。