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長期存放在冰箱中的食物會發生酸敗，產生有害物質，長期放在冰箱裡的食物不能吃。食物的營養物質正常情況下2天以後會逐漸損失，為了保證食物營養和風味，食物一般在冰箱保鮮2天最好。

發生酸敗

酸敗是指食物內部的微生物在適宜的溫度和溼度條件下繁殖生長，產生酸的過程。當食物長時間存放在冰箱中，溫度雖然低，但並不能完全殺死微生物，反而會延長其生長的時間。特別是一些富含水分的食物，如蔬菜、水果等，更容易受到微生物的侵襲，導致酸敗現象的發生。

產生有害物質

食物中常見的有害物質主要包括亞硝酸鹽、亞硝胺和黴菌毒素等。亞硝酸鹽是一種強烈的致癌物質，常見於醃製食品中。在低溫下，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種潛在的致癌物質。此外，長期存放在冰箱中的食物容易受到黴菌的侵襲，黴菌會產生一些有害的黴菌毒素，對人體健康有一定的危害。

營養物質損失

食物中的營養物質包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等。這些營養物質對於人體健康至關重要。然而，長時間存放在冰箱中，食物的營養物質會逐漸損失。特別是維生素C和維生素B族，它們對人體的抵抗力、新陳代謝和神經系統功能起著重要的作用，但它們在冷藏條件下容易被破壞。

為了保證食物的營養和風味，應該注意以下幾點

1.儘量避免長時間存放食物。一般來說，食物在冰箱中保鮮2天為宜。如果食物超過了這個時間，最好不要再食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。

2.在存放食物時要注意合理分割槽。不同的食物應該分別存放，避免相互交叉汙染。

3.注意封存食物的密封性，避免食物受到外界異味的影響。

注意食物存放時間以及存放方法，合理利用冰箱的功能，避免食物的浪費和對健康的影響。